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关于压路机与矿石的水分的测定方法，通常涉及物理和化学两种测试手段，物理方法主要包括观察法，即通过视觉观察矿石的湿度，以及触摸法，通过手感判断其含水量，化学方法则需要使用专业的测试设备，如水分测定仪等，具体的测定步骤需要根据具体的矿石类型和作业环境进行调整。
关于压路机作业时土的含水量大于多少时不宜作业的问题，土壤含水量过高会导致压路机的碾压效果降低，甚至可能引发其他问题，如土壤液化等，具体的适宜含水量范围需要根据土壤的种类、工程要求进行确定，在不确定的情况下，建议参考工程规范或咨询专业人士的意见。
当土的含水量大于适宜值时，可以考虑以下方法进行处理：
1、调整作业时间：避免在湿度较高的时段进行作业，选择干燥的天气进行碾压。
2、晾晒土壤：对含水量过高的土壤进行晾晒，降低其含水量后再进行作业。
3、添加吸水材料：在土壤中掺入一些吸水材料，以降低其含水量。
仅供参考，具体的处理方法需要根据实际情况进行调整，为了确保安全和作业质量，建议在进行任何处理前咨询专业人士的意见。